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標題: 台灣鸡美食知多少--健康·生活--人民網 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-8-6 13:47
標題: 台灣鸡美食知多少--健康·生活--人民網
鸡年说鸡，你會想到甚麼？刚从台灣回来的记者，最记忆犹新是风行宝島的鸡美食。盐酥鸡、三杯鸡、麻油鸡、桶仔鸡……怪异做法，台灣风韵，从餐厅到夜市，到处飘香。同為吃貨的你，若是也能報出一长串，记者倒不不测。只是你晓得台灣有人姓“鸡”，很多处所也以“鸡”字入名吗？且听记者细细道来。

　　台灣鸡美食知几多

三杯鸡發祥于江西省，相傳与民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一名江西妻子婆得悉文天祥行将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中看望。在狱卒老乡帮忙下，妻子婆见到了文天祥。她把带的鸡切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，并用小火煨制，随后将這道菜献给文天祥。狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭祀他。厥后，厨師将三杯酒改為一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，便成為現在知名的三杯鸡。

此菜后成為赣菜经典，并入選2008年北京奥运會立异菜单。它一样傳播到台灣，成為台菜的代表性菜品。客家人将做法带至台灣，经改进立异，用台灣米酒取代甜酒酿、黑麻油（或香油）取代猪油，同時参加罗勒（九层塔）晋升香氣，菜肴便有了台灣风韵，現在两岸做法小有不同，一样风韵绵长。

台灣麻油鸡则源自川菜，以鸡牙周炎牙膏,腿為主料，参加芝麻油烹制而成。台式麻油鸡重要质料只有麻油、土鸡和老姜三样。麻油指的是胡麻油，但并不是大陸西北和内蒙古一带的亚麻籽油，而是将黑芝麻焙炒后冷压所得之油，光彩深褐近乎黑，香氣馥郁稠密，故而得名。

台灣乡亲信赖麻油鸡可以温补，為冬令进补好菜；主妇产后“坐月子”，更长短吃麻油鸡不成。由于麻油可以或许帮忙子宫紧缩，鸡肉也有滋补身體之效，而老姜能驱寒除湿、行氣活血，民間认為妊妇临蓐時吸入很多“风”，多吃点老姜可以去风。

桶仔鸡是台灣知名民間小吃，几近遍及各美食贩售渠道，它经由過程密闭式的焖烤道理，让食品烤出来不發黑、不沾炭灰，皮层酥脆，外焦里嫩。盐酥鸡更是位居台灣人最為酷爱的夜市小吃头名，鸡排名列第二，排名如斯之高，鸡美食在公众心中的职位地方可见一斑。

　　真姓鸡，不信看身份证

“全台灣只有我家姓鸡。”以這类方法来自報家門是否是很是酷炫？桃园市年青男人鸡启贤常常是以引来存眷。鸡启贤何许人也？高中時便有182厘米身高，體型壮硕的他，因為姓氏独特，鞋襪除臭噴劑,發展进程中一向是校内风云人物。“姓鸡要乐观，开得起打趣。”鸡启贤说，“一诞生就叫小鸡，外号有鸡排、鸡屁股、鸡胖，连教员也随着叫。”

炸鸡何其甘旨，鸡启贤难抵诱惑却常被同窗开打趣，“干吗吃本身人。”路上看到鸡就被同窗闹着要“认兄弟”，教员也在讲堂上忽然问他：“天亮了，你怎样不叫？”鸡启贤说，“我只好咕咕咕。”

当他人义正词严地報出常见姓時，鸡启贤说本身姓鸡，偶然還被认為是恶搞。他曾在上學時被教官拦住，呵他礼服乱绣名字，還要记违规，“看學ifa反波膽,生证才信赖我”。又有一次骑機車违规左转，差人问他名字，不肯信赖還骂他“不要骗差人”，他只好出示身份证。

鸡启贤说，参军的祖父鸡廷昌随國民党部队到台灣，原住在新竹市眷村，厥后搬到中部，“九二一”地動時成受灾户，迁到桃园假寓至今。他听尊长说起姓氏由来，因先人获咎朝廷，宜蘭婚紗，南迁隐姓逃难，见树下鸡群激發灵感；另外一说法是鸡与田、布、老并列广东省佛山的土著四大姓氏。三國期間越族走海路到佛山开荒，因情况卑劣，姓鸡以许愿過丰足糊口。他说，父亲鸡勋昭曾经由過程户政體系找亲戚。他還说，“我今后要生儿子，姓不克不及隔离”。

　　宝島鸡地名大搜刮

说過了姓鸡的人，台灣各县市地名中有几多以“鸡”入名？有心人经由過程台政府地政部分“地名資讯辦事網”举行检索，發明在台灣22個县市中，穷尽行政區域、聚落、天然地舆实體、具备地标意义的大众举措措施和街道等所有種别，共有近150個“鸡地名”（包括汗青地名），且颇富闽南、客家等族群文化特点。

据检索，“鸡地名”至多的是村社聚落和天然地舆实體。按照台官方颁布的地名沿革与文献汗青，這些地名大多已存在并傳播了数百年，可追溯到大陸移民初期开辟扶植台灣時。但“鸡地名”散布不均，好比台北未發明含有“鸡”字的地名，而其邻人新北市含“鸡”地名却层见叠出。

台灣基隆市旧称“鸡笼”，但听说“鸡笼”之名只是個说话上的误解。基隆地域早年曾是凯达格兰部落糊口的处所，“格兰”發音类似闽南语中的“鸡笼”，加上四周有形似鸡笼的山丘，是以被称為基隆。直到清代光绪元年設“基隆厅”時，鸡笼才改成同音的基隆，取“基地兴盛”之意。

检索显示，台灣的“鸡笼山”不止一座。間隔基隆不远的新北市瑞芳區，也有鸡笼山，因山形如鸡笼而得名，又称大肚丽人山。南投县集集镇一样有一座鸡笼山，海拔300米摆布，看上去也很像鸡笼。高雄楠梓區有“鸡笼厝”，國民党于1949年溃退台灣，本地成為“中华工程股分有限公司”员工宿舍地点。因仓猝赴台，建屋质料缺少，不得已操纵美军移交的军用勾当衡宇建材造房。這类屋子用铝铁合金的弧形浪板制造，低矮独特，本地农夫认為外形像鸡窝，是以用“鸡笼厝”代称本来的“高树”地域。

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