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標題: 冷水滩人的饮食習俗|酱油|辣椒|佐料|米酒|六大特色美食_網易订阅 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-11-21 15:51
標題: 冷水滩人的饮食習俗|酱油|辣椒|佐料|米酒|六大特色美食_網易订阅
20世纪80年月後，跟着糊口程度由温饱型向小康型迈洗車水槍，進，冷水滩人的糊口風俗变革显著，饮食、穿着、栖身風俗中的傳统成份已退出主流职位地方，寻求科學、時尚和格调，注意康健、便利和恬静的新潮水成為人們的首選。

冷水滩人每日三餐，主食以大米饭為主，但城镇早饭则以米粉、面条、馒頭、包子a片網站,、牛奶為主。荤菜以鸡、鸭、鱼、肉、蛋為主，蔬菜以白菜、空心菜、冬瓜、黄瓜、茄子、辣椒為主。人們广泛注意饮食康健、养分和口胃，讲求荤素搭配，無公害蔬菜、野菜、反季蔬菜等备受青睐；东安鸡、炒血鸭、喝螺、醋鱼、扣肉成為境内的名菜。部門住民偏心食狗肉，常以狗肉招待高朋，有“狗肉朋侪，敦睦久长”的俗谚；服法有所讲求，要将狗肠等下水一块兒煮食，有“吃狗不吃肠，即是没有尝”之说；冬季的狗肉暖锅出格風行。

冷水滩人嗜辣，以“怕不辣”出名，凡菜均配以辣椒或辣酱，有“無辣不可菜”之说；喜食腌菜，屯子各家各户都便宜腌菜，一般有辣椒、豆角、大蒜、萝卜、大蔸菜等，種类甚多，随時取食。做酒菜的菜肴出格讲求，鸡鸭鱼肉齐备，蒸炖炒煮并行，例行十大碗或十二大碗。

冷水滩人较爱饮酒，屯子多饮家庭自酿的米酒、红薯酒、高梁酒。米酒有糯米甜酒、火酒、两掺酒等。除家酿酒外，各类瓶装白酒、葡萄酒、啤酒、饮料等也逐步進入屯子。城镇住民多饮瓶装白酒、葡萄酒、啤酒、饮料和药酒。不管城乡，有客人必以酒相待，畅怀痛饮，尤爱劝酒。劝酒方法多種多样，通常是“買通贯”、“结對子”两種。“買通贯”即席中劝酒人與被劝人一一干杯，轮流举行；“结對子”即席中人结成若干對或组，各對（组）之間相互劝酒，或各對（组）内部相互劝酒。

劝酒經常以言语相激，如“豪情深一口吞，豪情浅舔一舔”、“宁伤身體，不伤豪情”等等，有時還豁拳行令。如斯周到相劝，務必使客人纵情而归。因為酷好喝酒，每一年有很多人因酒致病，乃至有酒醉致死的。娛樂城體驗金500，以是有很多家庭，丈夫外出應酬時，老婆频频吩咐“少喝些酒”，以至20世纪八九十年月境内曾風靡如下俚语：“出門妻子有交代，少饮酒多吃菜，喝不了请人代，没人代地下甩（洒），夹菜不到站起来，模样要斯文，動作就要快！”

附：冷水滩部門处所特點菜肴

黄阳司竹鱼境内湘江黄阳司段產一種形状如竹叶的鱼，名竹鱼，成鱼重约二三斤。用此鱼做成的菜名“黄阳司竹鱼”，快火烹饪，煮两開即可。食此菜，肉似豆腐细嫩爽口，味似鸡汤鲜美開胃，可谓珍肴。此鱼產于深水岩洞，發展迟钝，產量希少，捕获不容易，因此更显贵重。

永州喝螺冷水滩人爱吃喝螺。将生螺剁去尾壳，大火炒熟，加生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟便可。食時用嘴衔住螺口，吸气喝出螺肉，肉香而脆，汤鲜而辣。常吃可降血压，清火，益气补脾。

潮流醋鱼潮流醋鱼亦称鱼鲜，是冷水滩独具一格的菜肴，風行于原潮流乡一带。将生鱼肉去骨漂净，切成薄片，與炒香的黄豆粉和生姜、辣椒、大蒜等佐料與白醋夹杂搅拌而成，此菜兼具酸、辣、嫩、甜四味，且绝無腥味，养分丰硕，開胃健身。

扣肉選带皮新颖猪肉，以五花肉為最佳，洗净去骨，将红糖（或白糖、酱油）與料酒调汁涂于肉皮上，再用茶油走油（在烧開的茶油锅中炸)，至肉呈暗赤色、皮起皱時捞出，切陈规格的片或块，皮朝下整洁地摆放在碗底，上面搁槟榔芋、腌菜叶等，或将槟榔芋片夹在肉片之間，置锅中大火蒸烂，出锅後倒扣于盘中即成。此菜光彩红亮，香嫩松軟，肥而不腻，是田舍摆大酒宴時必上的主菜，一般在第五道菜時上桌，上桌時放鞭炮，奏鼓樂，主人逐桌敬酒，酒宴構成飞腾。

盘龙鳝将中等巨细的活鳝鱼洗净，用茶油爆煎，至皮肉微焦，躯干卷曲成圆圈，形似盘龙，然後放生姜、葱、蒜、辣椒等佐料煸炒，放少许水将鱼煮軟即成。食時自鳝鱼颈部处咬破扯開，去掉内脏，连肉带骨一块兒食用。此菜具鲜、嫩、香、脆等味，养分丰硕，城乡遍及風行。

零陵板鸭自清代末年起，冷水滩即風行食板鸭。先制成半制品，再烹食。制做時，選肥嫩的成鸭，宰後去毛，掏出内脏，按每只鸭子一两半盐、一两米烧酒、半两酱油和适當五香粉夹杂拌匀，遍涂鸭體表里，放在缸内腌两天，使佐料汁浸進鸭肉，掏出用竹片撑開鸭肉腹部，压平，置太阳下晒一二天，再挂在透風处晾吹二十天摆布即成。烹调時治療皮膚瘙癢,，将制做好的板鸭切块，加辣椒、生姜、大蒜等烧炒，也可油炸和汽蒸。此菜色彩金黄，肉酥、丝连、骨脆香、汤鲜，人們常以此菜佐酒。

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