白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維。對人的排便的功能有很好的作用，便秘的人推薦食品，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。白木耳含有豐富的多醣體，白木耳具有抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。白木耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，還可以滋陰潤肺。